吳敬萬(wàn)是磻溪吳洋人，打開谷歌地圖，可以看到磻溪有很多名字里都帶著洋的地名，洋在當(dāng)?shù)卦捓镏傅氖谴笊巾斏峡晒┚幼￠_墾的平地，大概就相當(dāng)于四川的壩子。
磻溪的名字也很有意思有石有水，境內(nèi)用1000米以上的高山7座，福鼎最高峰雞母尖也在磻溪境內(nèi)。
1千多米的海拔也許在西南的朋友們聽起來(lái)不高，但是福鼎位于中國(guó)地勢(shì)的第三臺(tái)階，從雞母尖到最近的海平面直線距離也就是十公里不到，1000多米的垂直落差阻礙了磻溪和外界的外來(lái)，但是這也在很大程度上保護(hù)的磻溪的生態(tài)環(huán)境。
我們從點(diǎn)頭出發(fā)開車去吳洋，要走兩個(gè)小時(shí)的山路，途中經(jīng)過福建最高水壩桑園水庫(kù)，吳敬萬(wàn)站在水庫(kù)的壩頂和我們聊了起來(lái)，桑園水壩沒修之前，這里是吳敬萬(wàn)上學(xué)的必經(jīng)之路。
·桑園水庫(kù)
吳敬萬(wàn)和我們說(shuō)，磻溪的種茶歷史其實(shí)是很悠久的，五十年代的時(shí)候全國(guó)的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)交流大會(huì)就是在磻溪的黃岡舉辦的，早年間磻溪最有名的茶廠就是黃岡和湖林了，一般的茶人來(lái)磻溪找茶大多也都只走到湖林。
他說(shuō)磻溪的茶品質(zhì)高，但是交通不便，通常都是就地加工為主，而且絕大部分茶青也都是當(dāng)?shù)夭鑿S自己消化了，外人很難收到好的茶青。
01
?高山出好茶的秘密?
離開桑園水庫(kù)我們繼續(xù)向上，周邊的綠色更加密集，茶園星星點(diǎn)點(diǎn)的點(diǎn)綴其間，密度和低海拔地區(qū)比明顯的稀疏了很多，吳敬萬(wàn)帶我們來(lái)的第一個(gè)小山場(chǎng)是在吳洋村最高處一個(gè)叫南夢(mèng)山的地方。
吳敬萬(wàn)說(shuō)如果沒有當(dāng)?shù)厝藥?，?lái)南夢(mèng)山的人基本都找不到路，一條碎石鋪成的道路到了盡頭，再沿著邊上的土路繼續(xù)向上，穿過一條被茂密的植被遮掩的小路，才能通達(dá)南夢(mèng)山的崗頂，吳敬萬(wàn)家的山場(chǎng)就在這里。
這里的海拔在600米左右，我們?nèi)サ臅r(shí)候陽(yáng)光特別好。周圍群山延綿，確實(shí)有大洋的氣象。吳敬萬(wàn)說(shuō)，現(xiàn)在普遍傳說(shuō)高山云霧出好茶，其實(shí)福鼎的高山區(qū)只有茶季的時(shí)候云霧才多，剛剛冒芽的茶樹在云霧環(huán)境下就不容易產(chǎn)生苦澀的物質(zhì)，茶湯特別清甜。
而在之后的生長(zhǎng)季里，高山環(huán)境的茶光照充足，氣溫合適，茶的內(nèi)質(zhì)又特別豐富。我順著這個(gè)話題問了一句，茶季云霧環(huán)境對(duì)，對(duì)純?nèi)展馕蛴杏绊懓桑?/p>
吳敬萬(wàn)說(shuō)：“所謂的純?nèi)展馕?，在我看?lái)就是一個(gè)偽概念，我們做高端白茶的萎凋時(shí)間通常都在72小時(shí)左右，首先你不能保證3天都是晴天，其次就算是晴天，日光參與萎凋的過程也只是在上午和下午陽(yáng)光不太強(qiáng)的時(shí)候，而在夜晚萎凋的過程也是聯(lián)系進(jìn)行的，武夷山的巖茶講究看青做青，福鼎的白茶也是一樣，而且還要加上一條看天做青，在我看來(lái)只會(huì)做晴天茶的師傅根本稱不上一個(gè)合格的制茶師”。
我們邊聊邊在旺旺的茶園里漫步，他和我們介紹福鼎現(xiàn)在大部分茶園種的都是大豪，而他的這一片茶園種的還是傳統(tǒng)的福鼎大白。
我問起這片茶園的樹齡，旺旺回答道：“這片茶園基本上都是90年代種的。我看過你們巖茶教室的文章說(shuō)武夷山的老叢看樹的間距就能大致判斷種植的時(shí)間，其實(shí)福鼎也是一樣，這種密不透風(fēng)的種植方式大部分都是90年代種的，我還有另外一片樹齡更老的樹，就有點(diǎn)類似武夷山的老叢的種植密度了，而且做出來(lái)的茶喝起來(lái)也有老叢的木質(zhì)味”。
沒想到在福鼎能碰上一個(gè)這么認(rèn)真看巖茶教室文章的童鞋，讓Y老師覺得有粉絲的感覺，真好。
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02
?這就是Y老師想要的山頭茶?
旺旺所說(shuō)的這片茶園在吳洋的另一個(gè)自然村，地圖上看離得很近，彎彎繞繞的山路開車也還要30分鐘，這個(gè)山頭有一個(gè)有意思的名字鼎爐山。
這個(gè)山頭粗粗一看有點(diǎn)類似武夷山的巖區(qū)，山頭上隨處可見突出地表的巖石，茶園里也是類似武夷山的壘石階梯茶園，但是走進(jìn)一看卻不是丹霞地貌的沉積巖而是更加堅(jiān)硬的花崗巖一類的巖石，旺旺的茶園就在其中。
這片茶園沒有修剪，而且一看上去樹間距極其稀疏，旺旺說(shuō)這片茶園具體多少樹齡他也不太清楚，他回來(lái)做茶的時(shí)候就是拿著這片茶園開始了他的高端白茶試驗(yàn)，而連續(xù)兩年的狀元均出自這片茶園。
旺旺和我們介紹這片茶園滋味非常的獨(dú)特，他每年就單獨(dú)做一個(gè)堆頭，每年銀針的產(chǎn)量也就是40來(lái)斤，因?yàn)闃潺g老了，產(chǎn)量很低，在日常管理上也偏重于養(yǎng)，每年嚴(yán)格控制采摘次數(shù)，采。
我問旺旺，這樣的茶是不是就是所謂的拋荒茶或者荒野茶。
沒想到旺旺又懟我說(shuō)，在白茶本來(lái)就是人工種植的品種，哪兒來(lái)的野，最多就是前幾年茶不值錢了，沒人采了，讓這些茶樹自由生長(zhǎng)了幾年而已。
旺旺和我們介紹其實(shí)早些年這里的茶樹都是這樣的大樹，但是因?yàn)檫@種種植管理方式產(chǎn)量太低，采摘也特別麻煩，很多人還把這些樹挖了改成現(xiàn)在的免耕茶園的形式。
說(shuō)到這個(gè)的時(shí)候，旺旺和他同來(lái)的小伙伴都是一臉痛惜的表情。其實(shí)這也是Y老師希望推廣山頭茶的原因之一，好的山場(chǎng)的茶要能賣出差價(jià)來(lái)，茶農(nóng)也才會(huì)珍惜這些資源，好茶才會(huì)更多。
而旺旺這樣的茶園管理和生產(chǎn)方式做出來(lái)的茶，即使不是狀元，
